Hoy hemos cocinado una pieza muy especial de carne de cerdo ibérico, de la que ya te hemos hablado en alguna otra ocasión, el Abanico Ibérico Alhándiga. Una carne muy jugosa, porque tiene mucha grasa infiltrada. Es un alimento especialmente sabroso, ideal para cocinar a la plancha. Así que manos a la obra y, con la batuta del cocinero salmantino Carlos Barco, vamos a preparar Salteado de Abanico Ibérico asado con setas de temporada y trufa.
¡Verás que cosa más rica!
Ingredientes para 4 personas
- 1 kg de abanico ibérico
- 1 kg de níscalos limpios y troceados
- Sal
- Aove
- Aceite de trufa blanca
- Pimienta negra recién molida
- C.s. de machado de ajo tradicional
- Cebollino recién picado
Elaboración de Abanico Ibérico asado y salteado con setas de temporada y trufa
Marcar el abanico ibérico por todos los lados procurando que quede muy jugoso. Reservar al calor.
Después hay que saltear los níscalos en Aceite de Oliva Virgen Extra bien caliente, y sólo al final, añadirles sal. En ese momento, añadimos, además, el abanico troceadito y el machado.
Es el momento de poner a punto de pimienta negra y servimos.
El último toque, sobre el plato de servicio, disponemos unas gotas de aceite de trufa blanca.
Y para rematar, si es posible, sírvelo cubierto por una campana, para preservar los aromas.
Mira en este vídeo, cómo lo prepara el cocinero Carlos Barco.
