Secreto Ibérico braseado y escabechado al momento

Secreto Ibérico en escabeche tibio port blog

Aquí tenéis otra receta con Secreto Ibérico, una pieza del cerdo ibérico en la que verás un veteado muy característico que es lo que le proporciona una textura y sabor extraordinario. El cocinero Carlos Barco nos propone una elaboración muy curiosa, de Secreto Ibérico en escabeche tibio y envasado al vacío. Atención a las instrucciones, porque tiene su truqui pero estamos seguros de que este Secreto Ibérico braseado y escabechado al momento te saldrá riquísimo:

Ingredientes para 4 personas:

  • 4 porciones de 200 gr de Secreto Ibérico Alhándiga
  • 1 cebolla troceada
  • 2 zanahorias troceadas
  • 1 puerro blanco troceado
  • 1 cabeza de ajos cortada al medio
  • Tomillo
  • Romero
  • Orégano
  • Vinagre de vino blanco
  • Agua
  • Sal
  • Pimienta negra en grano
  • AOVE
Secreto Ibérico en escabeche tibio CArlos BArco

Elaboración del Secreto Ibérico en escabeche tibio


En una cazuela, ponemos las verduras troceadas, los aromáticos y el AOVE. Rehogamos a fuego medio hasta que las verduras estén tiernas. Mojamos con el vinagre y seguidamente con el agua. Cocemos el escabeche 20 minutos a fuego medio. Dejar reposar al menos una hora. Pasado este tiempo, asamos el Secreto Ibérico y seguidamente, colocamos cada pieza en una bolsa de vacío y ponemos unas cucharadas de escabeche. Envasamos para que el secreto se osmotice y penetre bien el sabor del escabeche. Inmediatamente, sacamos el secreto de la bolsa, lo troceamos, y lo mojamos con el escabeche. Espolvorear con cebollino fresco y servir tibio en plato hondo.

Si eres de los que tiene que verlo para atreverse a hacerlo, aquí lo tienes en vídeo:

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