Aquí tenéis otra receta con Secreto Ibérico, una pieza del cerdo ibérico en la que verás un veteado muy característico que es lo que le proporciona una textura y sabor extraordinario. El cocinero Carlos Barco nos propone una elaboración muy curiosa, de Secreto Ibérico en escabeche tibio y envasado al vacío. Atención a las instrucciones, porque tiene su truqui pero estamos seguros de que este Secreto Ibérico braseado y escabechado al momento te saldrá riquísimo:
Ingredientes para 4 personas:
- 4 porciones de 200 gr de Secreto Ibérico Alhándiga
- 1 cebolla troceada
- 2 zanahorias troceadas
- 1 puerro blanco troceado
- 1 cabeza de ajos cortada al medio
- Tomillo
- Romero
- Orégano
- Vinagre de vino blanco
- Agua
- Sal
- Pimienta negra en grano
- AOVE
Elaboración del Secreto Ibérico en escabeche tibio
En una cazuela, ponemos las verduras troceadas, los aromáticos y el AOVE. Rehogamos a fuego medio hasta que las verduras estén tiernas. Mojamos con el vinagre y seguidamente con el agua. Cocemos el escabeche 20 minutos a fuego medio. Dejar reposar al menos una hora. Pasado este tiempo, asamos el Secreto Ibérico y seguidamente, colocamos cada pieza en una bolsa de vacío y ponemos unas cucharadas de escabeche. Envasamos para que el secreto se osmotice y penetre bien el sabor del escabeche. Inmediatamente, sacamos el secreto de la bolsa, lo troceamos, y lo mojamos con el escabeche. Espolvorear con cebollino fresco y servir tibio en plato hondo.
