Cómo cortar jamón ibérico: el arte culinario de Ibericos Alhándiga
El jamón ibérico es uno de los tesoros gastronómicos de España y su corte es todo un arte. Si deseas aprender a cortar el jamón como un auténtico experto, has llegado al lugar adecuado. En Ibericos Alhándiga, te brindamos este completo tutorial paso a paso para que puedas disfrutar de cada loncha con todo su sabor y textura. Sigue leyendo y descubre los secretos de esta técnica milenaria.
El jamón ibérico: un manjar sin igual:
Antes de adentrarnos en el arte de cortar el jamón, es importante conocer las características y la calidad de este delicioso producto. El jamón ibérico se distingue por su exquisito sabor, aroma y textura. Proveniente de cerdos de raza ibérica criados en libertad y alimentados principalmente con bellotas, su carne presenta una infiltración de grasa que le confiere un sabor único y una jugosidad inigualable.
Herramientas necesarias:
Para comenzar con el corte del jamón ibérico, debes contar con las herramientas adecuadas. Asegúrate de tener a mano un jamonero, un cuchillo jamonero de hoja larga y delgada, un cuchillo deshuesador, un afilador y una paleta o pincel de cocina para retirar el exceso de grasa.
Paso 1: Colocación en el jamonero:
El primer paso consiste en fijar el jamón en el jamonero de manera firme y segura. Asegúrate de que la pezuña quede hacia arriba y que el jamón esté en posición horizontal, permitiéndote un mejor acceso a la pieza.
Paso 2: Retirar la corteza exterior:
Con el cuchillo deshuesador, procede a retirar la corteza exterior del jamón. Haz cortes suaves y precisos, eliminando solo la capa superficial. Recuerda que la corteza protege la pieza durante su proceso de curación, por lo que es importante no quitar demasiada carne.
Paso 3: Iniciar el corte:
Empieza a cortar el jamón por la parte más estrecha, llamada maza. Realiza cortes horizontales paralelos al hueso, con movimientos suaves y precisos. La loncha ideal debe ser fina y traslúcida, permitiendo apreciar la veta de grasa y disfrutar de todo su sabor.
Paso 4: El corte en forma de V:
Conforme avanzas hacia la zona más ancha del jamón, deberás realizar cortes en forma de V. De esta manera, aprovecharás al máximo la superficie de corte y obtendrás lonchas perfectas. Es importante mantener un ángulo constante para obtener un grosor uniforme en cada loncha.
Paso 5: La paleta o codillo:
Una vez hayas cortado la maza, es momento de voltear el jamón y trabajar en la paleta o codillo. Repite los pasos anteriores para obtener las lonchas de
