Nos metemos en la cocina con Carlos Barco para elaborar un plato muy apropiado para Fiestas como las que tocan estos días. Vamos a preparar Secreto Ibérico asado, pera y foie gras. Una receta cuyo ingrediente principal es una pieza muy especial, el SECRETO IBÉRICO, con una infiltración de grasa muy potente, sabrosa y jugosa. La carne la puedes cocinar en la sartén, o a la plancha o, incluso, a la parrilla, la parte original estará en el acompañamiento y la presentación.
Ingredientes para 4 personas
- 800 gr de secreto ibérico Alhándiga en 4 porciones más o menos iguales.
- 2 peras Conferencia peladas y cortadas en daditos.
- 100 gramos de azúcar moreno.
- Agua.
- 4 lonchas de foie gras fresco de unos 50 grs cada una.
- Sal.
- Pimienta negra.
Elaboración de Secreto Ibérico asado, pera y foie gras
Tenemos la pieza convenientemente envasada al vació, como la entrega Alhándiga. Y, como la hemos tenido guardada en la nevera, la sacamos un rato antes de cocinarla y atemperamos el secreto cerca de los fogones para que no esté muy frío.
Para hacer la compota de peras:
En un cazo, ponemos el azúcar moreno al fuego hasta que caramelice. En ese momento, añadimos la pera y un poco de agua. Dejamos cocer 10 minutos a fuego medio, escurrimos y reservamos a temperatura ambiente.
Para hacer el secreto
Marcamos el secreto en la sartén hasta que quede rosadito por dentro. Como hemos comentado, también se puede preparar en la parrilla o a la plancha.
Para preparar el foei gras
Doramos el foie gras en sartén bien caliente y sin grasa.
Emplatado
Colocamos una cucharada generosa de compota de pera en cada plato. Alrededor, colocamos el secreto troceado, y coronamos con el foie gras. Espolvoreamos flor de sal y pimienta negra recién molida. Servir bien caliente.
Como hacemos habitualmente, aquí te dejamos el vídeo para que lo veas más clarito.