NAVIDAD ALHÁNDIGA

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Lomo de bellota ibérico 50% raza ibérica con ajoblanco y almendras tiernas

La cremosidad de una de las sopas frías más emblemáticas de la gastronomía española, unida a la intensidad de sabor y la textura única de un lomo ibérico de bellota de Alhándiga.

A partir de la receta de ajoblanco tradicional, introduciremos pequeños matices para hacerlo aún más fresco, aromático y punzante: almendras tiernas, ajo encurtido, alcaparrones y brotes de hinojo.

Pura esencia mediterránea cocinada en los campos de castilla, la tierra de Alhándiga.

Lomo ibérico

Ingredientes para 4 personas:

  • 200 gr de lomo ibérico de bellota Ibéricos Alhándiga.
  • Para el ajoblanco: 140 gr de miga de pan asentado, 125 gr de almendras tiernas peladas, 1 diente de ajo, 100 ml de aceite de oliva virgen extra, 2 cucharadas de vinagre de Jerez, 450 ml de agua fría y sal.
  • Para el emplatado: 4 alcaparrones, 8 almendras, 2 ajos encurtidos, brotes al gusto (hinojo, eneldo, orégano).

Elaboración:

  • En un robot de cocina colocamos la miga de pan, la remojamos con un poco de agua y dejamos que se hidrate durante 5 minutos.
  • Incorporamos el diente de ajo, las almendras crudas (sin tostar), el resto del agua y el vinagre de Jerez y trituramos a máxima potencia durante al menos 2 minutos, hasta obtener una crema fina.
  • Posteriormente bajamos la velocidad y vamos añadiendo el aceite de oliva virgen extra despacio, para que vaya emulsionando poco a poco y conseguir una sopa brillante y untuosa. Podemos aligerar su textura añadiendo más agua.
  • Reservamos en frío hasta la hora de servir.
  • Cortamos tacos de lomo de bellota de aproximadamente 1 cm x 1 cm.
  • Además loncheamos los alcaparrones y los ajos encurtidos (opcional) y picamos las almendras en trozos pequeños.
lomo ibérico

Emplatado:

  • Colocamos los tacos de lomo ibérico bien atemperados en el fondo del plato y disponemos sobre ellos las lonchas de alcaparra y de ajo encurtido.
  • Repartimos los trocitos de almendra y decoramos con los brotes que más nos gusten.
  • Finalizamos sirviendo con una jarra el ajoblanco –bien frío- sobre el plato.

Y todavía más clarito, en este vídeo que te ofrecemos a continuación: