Cerdo ibérico: Raza porcina autóctona de la Península Ibérica, conocida por su calidad y sabor excepcionales. Se cría principalmente en España y Portugal.

Jamón ibérico: Producto estrella del cerdo ibérico, es una pieza de jamón curado y elaborado a partir de las patas traseras del cerdo. Se caracteriza por su sabor intenso y textura suave y jugosa.

Paleta ibérica: Similar al jamón ibérico, pero proviene de las patas delanteras del cerdo. Tiene un sabor similar y se considera una opción más asequible.

Bellota: Alimento natural que se encuentra en los bosques de encinas y alcornoques. Los cerdos ibéricos criados en régimen de montanera se alimentan de bellotas durante la fase final de su crianza, lo que contribuye al sabor y aroma únicos de su carne.

Montanera: Período en el que los cerdos ibéricos se alimentan exclusivamente de bellotas y otros recursos naturales en la dehesa. Suele durar desde otoño hasta principios de primavera.

Dehesa: Ecosistema típico de la Península Ibérica compuesto por una extensa área de pastizales y bosques de encinas y alcornoques. Es el hábitat natural del cerdo ibérico y proporciona las condiciones ideales para su crianza.

Pata negra: Término popular utilizado para hacer referencia a los productos ibéricos de alta calidad, como el jamón ibérico de bellota. Hace referencia al color oscuro de las patas de los cerdos ibéricos puros.

Denominación de Origen Protegida (DOP): Certificación que garantiza el origen y la calidad de un producto. En el caso del ibérico, existen varias DOP reconocidas que regulan la producción y la crianza de los cerdos ibéricos, como la DOP Jabugo o la DOP Guijuelo.

Recebo: Etapa de la alimentación del cerdo ibérico antes de la montanera, en la que se complementa su dieta con piensos y otros recursos naturales, como hierbas y leguminosas.

Marmoleo: Grasa infiltrada en el tejido muscular del cerdo ibérico, que le proporciona su textura jugosa y su sabor característico. Cuanto mayor sea el marmoleo, mayor será la calidad del producto.

Embutidos ibéricos: Productos como el chorizo, salchichón y lomo ibérico, elaborados a partir de la carne del cerdo ibérico y condimentados con especias.

Morcilla ibérica: Embutido elaborado con sangre de cerdo ibérico, arroz y especias.

Salazón: Proceso de curado de la carne mediante la aplicación de sal para favorecer su conservación y desarrollo de sabores.

Secadero: Lugar donde se cuelgan y se secan los jamones y paletas ibéricas durante el proceso de curación.

Curación: Proceso de maduración y secado de los jamones y paletas ibéricas, que puede durar varios meses o incluso años.

Bodega: Espacio especialmente acondicionado para la crianza y curación de los productos ibéricos, con condiciones de humedad y temperatura controladas.

Cata de jamón: Evaluación sensorial del jamón ibérico, que incluye la apreciación del aroma, sabor, textura y apariencia.

Grasa infiltrada: Grasa que se encuentra entre las fibras musculares del cerdo ibérico, aportando jugosidad y sabor a la carne.

Veta: Líneas blancas de grasa infiltrada que se pueden apreciar en el corte del jamón ibérico.

Deshuesado: Proceso de extracción del hueso del jamón o la paleta ibérica para facilitar su consumo y corte.

Cortador de jamón: Profesional especializado en el corte y presentación del jamón ibérico de forma precisa y estética.

Corte a cuchillo: Técnica de corte tradicional del jamón ibérico utilizando un cuchillo afilado para obtener lonchas finas y uniformes.

Corte a máquina: Proceso de corte mecanizado del jamón ibérico, que permite obtener lonchas de forma más rápida y regular.

Raza cruzada: Cruce de cerdos ibéricos con otras razas porcinas, lo cual afecta la calidad y características del producto final.

Recebo de campo: Etapa en la que los cerdos ibéricos se alimentan en las dehesas de pastos naturales antes de la montanera.

Recebo de cebo: Etapa en la que los cerdos ibéricos se alimentan con piensos y recursos naturales antes de la montanera.

Cebo de campo: Alimentación de los cerdos ibéricos con recursos naturales de la dehesa durante la montanera, sin llegar a consumir únicamente bellotas.

Cebo de montanera: Alimentación de los cerdos ibéricos con bellotas y otros recursos naturales de la dehesa durante la montanera.

Extensivo: Sistema de crianza del cerdo ibérico en el que se le permite moverse libremente en la dehesa.

Intensivo: Sistema de crianza del cerdo ibérico en el que se le mantiene en granjas cerradas y se le suministra alimento controlado.

Matanza: Proceso tradicional de sacrificio y despiece del cerdo ibérico, generalmente realizado en invierno.

Embuchado: Relleno de la tripa del cerdo ibérico con la mezcla de carne y especias para elaborar embutidos.

Maduración: Proceso de reposo de los embutidos ibéricos en condiciones controladas para que desarrollen su sabor y aroma.

Loncheado: Acción de cortar el jamón o la paleta en lonchas finas para su consumo.

Tabla de corte: Superficie plana utilizada para cortar el jamón ibérico, generalmente hecha de madera o mármol.

Tocino ibérico: Grasa del cerdo ibérico utilizada en la cocina para dar sabor y jugosidad a los platos.

Sobrasada ibérica: Embutido untuoso elaborado a base de carne picada de cerdo ibérico y especias.

Manteca de cerdo ibérico: Grasa sólida obtenida del cerdo ibérico, utilizada para cocinar y dar sabor a diversos platos.

Preparado de carne ibérica: Mezcla de carne de cerdo ibérico picada y condimentada, utilizada en la elaboración de hamburguesas o albóndigas.

Fermentación: Proceso mediante el cual los embutidos ibéricos adquieren su sabor y textura característicos debido a la acción de bacterias.

Embalaje al vacío: Método de envasado que utiliza bolsas herméticas para proteger los productos ibéricos de la oxidación y prolongar su vida útil.

Deshuesado mecánico: Proceso industrial de extracción del hueso del jamón o la paleta mediante maquinaria.

Denominación de Calidad: Certificación que garantiza el cumplimiento de estándares de calidad específicos para los productos ibéricos.

Lonchero: Utensilio especializado utilizado para cortar lonchas finas de jamón o paleta ibérica.

Fermentación espontánea: Proceso de fermentación natural que ocurre en los embutidos ibéricos debido a las bacterias presentes en el ambiente.

Etiqueta negra: Categoría de calidad de los productos ibéricos que indica su máximo nivel de calidad y pureza.

Productor: Persona o entidad encargada de la cría y elaboración de los productos ibéricos.

Salchicha ibérica: Embutido cilíndrico elaborado con carne picada de cerdo ibérico y especias.

Longaniza ibérica: Embutido curado y ahumado, similar al chorizo, elaborado con carne de cerdo ibérico y condimentado con especias.

Corte a maza: Técnica de corte del jamón ibérico utilizando un mazo para romper el hueso y obtener lonchas más gruesas.

Feria del Jamón: Evento o celebración dedicada a promover y mostrar los productos ibéricos, especialmente el jamón.

Certificado de Calidad: Documento que garantiza que los productos ibéricos cumplen con ciertos estándares de calidad y características específicas.

Raza Ibérica: Término utilizado para referirse a los cerdos que pertenecen a la raza ibérica pura, sin cruces con otras razas.

Jamonero: Soporte utilizado para sujetar y cortar el jamón o la paleta ibérica de forma segura y cómoda.

Calidad Extra: Categoría de calidad superior de los productos ibéricos, que indica que cumplen con los más altos estándares de calidad.

Veta infiltrada: Máxima expresión de la infiltración de grasa en el tejido muscular del cerdo ibérico, que proporciona una textura suave y jugosa.

Reglamento de la DOP: Conjunto de normas y requisitos que deben cumplir los productos ibéricos para obtener la certificación de Denominación de Origen Protegida.

Montanera extendida: Periodo de montanera prolongado en el que los cerdos ibéricos se alimentan de bellotas durante más tiempo, lo que contribuye a una mayor calidad de la carne.

Zona de Producción: Área geográfica delimitada en la que se crían los cerdos ibéricos y se elaboran los productos ibéricos.

Trazabilidad: Sistema que permite seguir el proceso de producción de los productos ibéricos desde el origen hasta el consumidor, garantizando su calidad y autenticidad.

Exportación: Comercialización de productos ibéricos hacia otros países y mercados internacionales.

Jamón de cebo: Jamón ibérico procedente de cerdos alimentados principalmente con piensos, sin acceso a la montanera ni a la alimentación de bellotas.

Paleta de bellota: Paleta ibérica procedente de cerdos alimentados con bellotas durante la montanera.

Fermentación controlada: Proceso de fermentación de embutidos ibéricos en el que se controlan cuidadosamente las condiciones de humedad y temperatura para obtener resultados consistentes.

Control de calidad: Conjunto de medidas y procesos implementados para asegurar que los productos ibéricos cumplen con los estándares establecidos.

Normativa Sanitaria: Legislación y regulaciones que garantizan la seguridad alimentaria y la calidad de los productos ibéricos.

Consumo responsable: Práctica de disfrutar y consumir los productos ibéricos de manera consciente, valorando su origen, calidad y sostenibilidad.

IGP: Siglas de Indicación Geográfica Protegida, una certificación que garantiza la calidad y origen de los productos ibéricos en una determinada área geográfica.

Paleta de cebo: Paleta ibérica procedente de cerdos alimentados principalmente con piensos, sin acceso a la montanera ni a la alimentación de bellotas.

Jamón reserva: Jamón ibérico que ha pasado por un proceso de curación más largo, lo que le confiere una mayor intensidad de sabor.

Corte transversal: Corte realizado en el extremo del jamón o la paleta, que muestra la distribución de las diferentes partes y tejidos del producto.

Estabilización: Proceso final de la curación de los productos ibéricos, en el que se busca obtener una textura y sabor óptimos antes de su comercialización.

Jamón asado: Forma alternativa de consumir el jamón ibérico, que consiste en cocinarlo en el horno para obtener un resultado jugoso y sabroso.

Conservación: Métodos y técnicas utilizadas para mantener la calidad y frescura de los productos ibéricos durante su almacenamiento.

Degustación: Proceso de probar y apreciar los diferentes sabores y matices del jamón y otros productos ibéricos, generalmente en un entorno gastronómico especializado.