¿QUÉ ES LA PALETILLA DE CERDO IBÉRICO?
La paletilla de cerdo ibérico se obtiene de la extremidad anterior del cerdo y es un corte de carne con un alto contenido de grasa intramuscular. Esta grasa es esencial para el sabor y la jugosidad de la carne. El proceso de elaboración de la paletilla de cerdo ibérico es muy importante para obtener un producto de calidad. Primero, el cerdo debe haber sido alimentado de manera adecuada y haber tenido suficiente espacio para moverse. Esto ayuda a que su carne sea mas sabrosa y jugosa. Además, el proceso de curación es fundamental para que adquiera su sabor característico.
PROCESO DE CURACIÓN
El proceso de curación es un arte que se lleva a cabo en bodegas especialmente diseñadas para ello. Primero, la paletilla se somete a un proceso de salazón para eliminar el exceso de humedad. Después, se cuelga en una bodega con condiciones óptimas de temperatura y humedad para que se cure durante un período de tiempo determinado. Durante este tiempo, la paletilla desarrolla su sabor y su textura única gracias a la infiltración de la grasa intramuscular y al proceso de maduración.
Si quieres saber mas sobre el proceso de curación visite nuestro post en el que hablamos sobre los secretos de la curación del jamón ibérico
¿COMO DISFRUTARLA?
Es un producto muy apreciado en la gastronomía española y se puede disfrutar de diversas formas. Se puede cocinar al horno, a la parrilla o a la brasa, y se puede servir tanto en caliente como en frío, en finas lonchas como parte de un plato de tapas o como ingrediente principal de una deliciosa paella.
Si quieres saber mas sobre como disfrutarla visite nuestro post en el que hablamos sobre la experiencia gastronómica de Alhándiga en el que te mostramos recetas y maridajes
TIPOS DE PALETILLA DE CERDO IBÉRICO
Existen diferentes tipos según la alimentación del cerdo y su pureza racial:
bellota 100%
Se obtienen de cerdos ibéricos que han sido alimentados con bellotas durante la época de la montanera. Es el tipo de paletilla más apreciado debido a su sabor y textura únicos.
bellota 50%
Proveniente de cerdos de raza ibérica criados en régimen de montanera y alimentados con bellotas
cebo de campo
Se obtienen de cerdos ibéricos que han sido alimentados con una dieta de pastos, cereales y leguminosas en libertad en la dehesa.
cebo
Se obtienen de cerdos ibéricos que han sido alimentados con una dieta de piensos en corrales.
¿Cómo elegir una buena paletilla de cerdo ibérico?
Es importante fijarse en la etiqueta que debe indicar el tipo de alimentación y la pureza racial del cerdo. Además, se debe observar la forma y el color que debe tener un aspecto brillante y un color rojizo. La grasa intramuscular debe estar bien distribuida y no debe tener un aspecto amarillento.
